今天教给大家如何在家里泡发豆芽。说到豆芽，会联想到很多家常菜。豆芽不仅可以作为配菜，也可以独立成菜，无论是凉拌、热炒、做汤，还是炖煮，豆芽都有大用处。
泡发的豆芽干净、卫生，比市面上买来的更安全可靠。只要花上4天后你就能享受到自己亲手泡发的豆芽，既新鲜又有成就感。
我们需要准备一些优质的黄豆。这是泡发豆芽的关键。把黄豆清洗干净，挑出其中的坏豆，确保每一粒黄豆都能健康发芽。接下来，将清洗干净的黄豆放入一个大盆中，加入足量的水，水量要完全没过黄豆。浸泡8个小时左右，这样可以使黄豆吸收足够的水分，变得柔软。
接着，将泡好的黄豆沥干水分，准备发豆芽的容器。我通常会用一个滤篮，最好是那种底部可以漏水的，方便排水。先在篮子里铺上一层纱布，然后把黄豆均匀地倒进去，轻轻摊平。
再用纱布将黄豆盖住，淋上水。然后盖上锅盖。注意，如果锅盖透光的话，可以用毛巾遮挡上。这样，黄豆在接下来的发芽过程中不会受到太多的光线干扰，发出的芽会更白更嫩。
每天早晚各给黄豆淋一次水，确保纱布和豆子都保持湿润。记得不要让纱布完全干燥，否则豆芽可能长得不均匀。如果发现水浸透得不够，可以再多淋一点水。
两天后，你就会发现黄豆已经全部发芽了！这时别忘了继续每天淋水，保持纱布的湿润。
再过两天，黄豆芽就会长高到你满意的长度，整个发豆芽的过程大概需要4天左右。夏天温度比较高，豆芽发得特别快，新鲜的黄豆芽看起来脆脆的，非常有食欲。
很多朋友反映说自己在家做的黄豆芽不发芽，一般有2个原因，一是豆种选择不对，一般我们要选择当年的新鲜黄豆比较好，储存时间过长的黄豆失去了萌芽的能力。二是泡水时间过长，泡水8个小时左右即可，如果时间过长，与空气隔绝时间过长，也是发不了芽的。
下面介绍一种清炒豆芽的做法。
把上面准备好的豆芽，取出来用剪刀剪去根部，然后放入盆中用清水清洗干净。捞出来备用。
接下来再准备一些青椒、葱、蒜以及一些调味料，如花椒、辣椒、盐和陈醋。
先往锅里倒入适量的食用油，开中火加热。油温到五成热时，放入几粒花椒，炸出香味。
接着，加入葱蒜末和辣椒，继续翻炒，直到葱蒜的香味完全激发出来。
快速下豆芽和适量的青椒丝翻炒，锁住豆芽水分。放入适量的盐，大火继续翻炒10秒。
锅边淋入适量的陈醋拌匀出锅，清脆爽口不出汤。注意炒豆芽时间不宜太长，时间过长豆芽容易发软，没有清脆的口感。
