针对收银员偷钱的情况，处理方式主要取决于偷窃金额的大小以及其他相关情节。以下是具体的处理步骤和可能面临的后果：
侵占罪
金额较大：如果收银员偷的是柜台里面的钱，且数额较大，拒不退还，则构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，侵占数额较大者，可处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。此罪属于告诉才处理，即需要被害人亲自告诉才能启动法律程序。如果被害人无能力告知，法律还规定人民检察院和被害人的近亲属也可以进行告诉。
盗窃罪
金额较大：如果收银员偷的是商场内顾客的钱，且数额较大，则构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。此罪不需要被害人告诉，可以直接向公安机关报案，由人民法院提起公诉。
职务侵占罪
特定情况：如果收银员作为职务人员，偷窃公司或单位的钱款，且达到一定的追诉标准，则可能构成职务侵占罪。根据相关法律规定，职务侵占罪的刑罚与侵占罪相似，但具体数额标准和情节要求可能有所不同。受害企业可以向公安机关报案，由检察院代表国家向法院提起公诉。
建议
及时报案：无论收银员偷的是顾客还是公司的钱，受害者都应及时向公安机关报案，以便尽快启动法律程序，追回损失并追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
收集证据：在报案前，尽量收集相关证据，如监控录像、目击证人证言等，以帮助警方迅速查明事实真相。
法律咨询：在处理此类事件时，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的风险，以便更好地维护自身权益。
通过以上措施，可以有效地处理收银员偷钱的问题，维护社会公正和受害者的合法权益。